Beefsteak trong tiếng Pháp là bifteck, trong tiếng Anh là Beefsteak. Đây là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây với đặc điểm là những lát thịt bò mỏng và dẹt, thường được cắt vuông góc với các thớ thịt rồi chiên, áp chảo với các mức độ chín khác nhau. Bít tết bò khác biệt: từ sống, tái, chín… kết hợp với các loại gia vị chuyên biệt như dầu, mỡ, hành, sốt…
Bò bít tết là món ăn phổ biến và được ưa chuộng tại Mỹ, món ăn này du nhập vào Việt Nam từ rất lâu, bò bít tết cũng là món ăn quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt Nam. Để giúp các bạn hiểu hơn về món bít tết, mình sẽ giới thiệu thêm cho các bạn một chút thông tin về các mức độ chế biến món bít tết khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng người.
Bít tết là gì?
Bít tết bò hay còn gọi là beefsteak là món ăn bắt nguồn từ từ “bifteck” trong tiếng Pháp. Đây là món ăn chỉ sử dụng những lát thịt bò mỏng và phẳng, với các thớ thịt được cắt vuông góc và được chế biến bằng cách nướng, áp chảo hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ cao.
Bò bít tết được chế biến bằng cách nấu thịt bò ở các nhiệt độ khác nhau để đạt độ chín khác nhau tương ứng với sở thích của từng thực khách. Thông thường, món ăn này được ăn kèm với nước chấm và rau sống. Hiện nay, món beefsteak ở các quốc gia khác nhau được biến tấu và chế biến theo những cách riêng, tạo nên hương vị đặc trưng và phong phú cho món ăn này.
Thời gian cho món bít tết hoàn hảo
Để có một miếng Beefsteak ngon đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ thuật về nhiệt độ và điều chỉnh các mức độ nấu khác nhau tùy theo yêu cầu của khách hàng. Bạn phải biết cách kiểm soát thời gian nấu nếu không bạn có thể làm hỏng cả miếng bít tết.
Ở Việt Nam, beefsteak thường được ăn chín kỹ, trong khi ở châu Âu và nhiều quốc gia khác trên thế giới, steak được ưa chuộng ở mức Medium Rare. Theo Châu Âu – quê hương của Steak, thịt bò có 6 mức độ chín: Tái – Tái – Tái vừa – Vừa – Vừa – Chín.
Raw – Thịt bò sống hoàn toàn
Nguyên là beefsteak chưa qua chế biến, thịt để nguyên. Đây là độ chín của bít tết sống. Raw beef hay đâu đó bạn sẽ thấy món Steak tartare. Đây là món thịt được làm từ thịt bò sống xay nhuyễn sau đó trộn với rượu mạnh hoặc nước cốt chanh cùng một số gia vị và lòng đỏ trứng sống.
Raw – Thịt bò sống
Nguồn gốc Steak Tartare: Món ăn có nguồn gốc từ Trung Á nhưng lại rất phổ biến ở các nước châu Âu.
Món ăn này tuy kén người ăn vì ăn sống nhưng theo một số người lại dễ ghiền vì hương vị tươi ngon của thịt sống được tẩm ướp đậm đà. Đặc biệt, món ăn này rất bổ dưỡng với hàm lượng axit amin khá cao. Tuy nhiên, với món ăn này, nguyên liệu cũng phải được lựa chọn kỹ lưỡng để giữ được chất dinh dưỡng và mùi vị của thịt bò.
Rare Green – 10% thịt bò nấu chín
Độ chín của thịt bò bít tết 10% vẫn được coi là thịt sống, vì quá trình quay diễn ra rất nhanh. Mỗi mặt thịt bò chỉ được tiếp xúc với nhiệt trong khoảng thời gian 30 giây, vừa đủ để làm cháy sém bên ngoài rồi vớt thịt ra ngay. Loại nướng này được dùng khi bên trong còn lạnh, để kích thích vị giác, nhiều người sẽ vắt thêm chanh cho có vị chua hoặc chấm với nước mắm tiêu xanh xen chút cay. Nhiệt độ trong thịt khá thấp từ 10 đến 29°C.
Rare Green – 10% thịt bò nấu chín
Tái – Thịt bò nấu chín 25%
Độ chín của thịt bò bít tết 25%. Mức độ này của bò Rare chín hơn Blue rare một chút, thịt cũng được nướng đều 2 mặt của bò trong 2 phút cho mỗi mặt và phần nhiệt tiếp xúc với phần giữa nên thịt ở trong. Sẽ hơi nồng nhưng vẫn đảm bảo giữ được màu đỏ tươi, mọng nước. Muốn bít tết ở mức này ngon thì nên dùng miếng thịt dày khoảng 1 đốt ngón tay. Nhiệt độ thịt từ 30 đến 51°C.
Tái – Thịt bò nấu chín 25%
Tái vừa – 50% thịt bò nấu chín
50% độ chín của bít tết. Hiếm vừa phải là thịt sống và chín kỹ, tôi gọi nó là thịt bò tái. Theo mình được biết, độ này được nhiều thực khách yêu thích bởi đây là độ chín lý tưởng cho những thực khách lần đầu thưởng thức món ăn này. Các đầu bếp sẽ nướng thịt trong thời gian lâu hơn, nếu muốn đạt đến mức này, bạn nướng thịt trong khoảng 3-4 phút cho mỗi mặt, trở đều thời gian cho mỗi mặt. Độ chín của thịt tăng nhẹ, màu đỏ tươi ở Rare sẽ nhạt dần, thịt có màu hồng nhạt hơn, bề mặt thịt có lớp màng mỏng màu nâu. Nhiệt độ thịt là 57 – 63°C.
Tái vừa – 50% thịt bò nấu chín
Trung bình – 75% thịt bò nấu chín
Độ chín của bít tết là 75%. Thịt được nướng kỹ hơn trong 4 phút cho mỗi bên. Thông thường, mức này được lựa chọn để thưởng thức khá nhiều ở châu Á, bởi độ chín vừa phải, miếng thịt nóng hổi nhưng vẫn còn độ ẩm ngọt bên trong. Nếu bạn lần đầu ăn beefsteak chưa quen thì mức này là lựa chọn an toàn nhất. Nhiệt độ thịt lúc này là 63 – 68°C.
Trung bình – 75% thịt bò nấu chín
Vừa chín tới – 90% thịt bò chín
Tương tự với medium, khi thực khách yêu cầu kiểu Medium Well, đầu bếp sẽ nướng thịt trên than hoa trong 5 phút cho mỗi mặt, lúc này thịt chín đều, bên trong chỉ hơi hồng, bên ngoài gần như nâu. Tân. Nhiệt độ thịt nóng hơn ở 72 – 77°C.
Vừa chín tới – 90% thịt bò chín
Ngon – Bò chín 100%
100% bò bít tết chín. Với Beefsteak chín hoàn toàn, mỗi mặt sẽ được nướng trong 6 phút. Thịt khi nướng xong sẽ có màu nâu hấp dẫn với nhiệt độ trên 77 độ C, dậy mùi thơm nhất trong các tầng.
Ngon – Bò chín 100%
Đừng quên tham khảo thêm cách ướp thịt nướng ngon tại nhà để món nướng thêm phần hấp dẫn nhé.
kết thúc
Beefsteak hay bò bít tết là món ăn được rất nhiều người yêu thích không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Bài viết này cung cấp thêm một số thông tin về độ chín của bít tết để bạn biết khi đi ăn để chọn đúng. Bởi khẩu vị và sở thích của mỗi người khi thưởng thức món ăn này là khác nhau: có người thích tái, có người thích chín hẳn… Do đó, nhân viên nhà hàng cần nắm rõ về 7 cấp độ của Beefsteak để sẵn sàng tư vấn. câu hỏi. Với những thực khách như bạn, hãy là người tiêu dùng thông minh khi gọi bò bít tết.
Chuyên mục: Món ngon mỗi ngày
Nhớ để nguồn bài viết này: Mức độ chín của bò bít tết (Beefsteak) có thể bạn chưa biết
của website tmg.edu.vn
