Thịt chó là món ăn đặc sản của nhiều vùng miền và được rất nhiều người mê thịt chó nói chung và thịt chó nói riêng yêu thích. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản từ thịt chó (cầy bảy món). Từ lâu đã có câu “Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ biết hay không” đủ hiểu sức hấp dẫn của món ăn này.

Ngày nay, còn gì bằng ăn lá mơ nướng (hoặc chiên) chấm mắm tôm, nhâm nhi vài chén rượu với bạn bè thì còn gì bằng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều công thức làm xúc xích chó được chia sẻ trên mạng, nhưng nhiều người phàn nàn rằng nó không chuẩn. Vì vậy, hôm nay tmg.edu.vn xin hướng dẫn các bạn cách làm dồi chó (cách làm lòng chó nướng) thơm ngon theo công thức của nhà hàng.

-> Tham khảo: Giá thịt chó hiện nay bao nhiêu tiền 1kg?

Thụt rửa là gì?

Phải gọi là dồi chó chứ ít người biết gọi là gì, thường gọi là món nhồi. Theo định nghĩa tại Wikipedia: Một món ăn làm từ ruột lợn, chó hoặc động vật hình ống, được nhồi với hỗn hợp máu và thảo mộc, kết hợp với các gia vị như muối, hạt tiêu và mì ống. , nước mắm, tỏi và đậu phộng, đậu xanh, thịt mộc nhĩ… Sau khi nhồi thật chặt đem đi hấp hoặc nướng.

Các loại lạp xưởng bạn có thể làm hoặc đã thưởng thức bao gồm: Giò heo, dồi chó, dồi lươn, dồi rắn, dồi cổ vịt, ngan hay ngan. Mỗi loại có một cách chế biến và hương vị khác nhau tạo nên nét đặc trưng riêng.

Công thức trong bài viết này được làm theo hướng dẫn của chủ cơ sở Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Quán đã có hơn chục năm kinh doanh, được biết đến là quán thịt chó ngon hàng đầu thành phố và các khu vực lân cận.

-> Tham khảo: Khám phá món ngon đặc sản Thái Nguyên

Nguyên liệu làm xúc xích chó

• Ruột chó: 1 bộ (Để nguyên cả dạ dày)
• Tim và gan bao gồm

Nguyên liệu làm nhân

• Nội tạng: Phổi, lá lách, mỡ cá,… (không có tim, gan, mật)
• Máu chó: Khoảng 1/2 lít (nhớ trộn 1,5 thìa muối trắng).

Lưu ý: Nếu bạn mua máu ngoài chợ, hãy hỏi xem họ có thêm muối vào máu không để máu không bị mặn nếu bạn thêm muối.

• Rau thơm: 300gr rau ngổ, 100gr hành lá, 100gr mùi tàu, 300gr lá mơ tía, húng chó.

Lưu ý: Dùng lá mơ lông (lá mơ xanh) sẽ ngon hơn, còn lá mơ lông (quả mơ tím) để ăn sống với dồi chó sẽ ngon hơn.

• Mỡ lợn: 300g thái nhỏ để dễ nhét vào lòng chó.
• Đậu xanh: 1 quả bơ
• Gia vị: Mì chính

Cách làm xúc xích chó (cách làm lòng chó)

Bước 1: Hãy tử tế

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những thứ trên, bạn tiến hành làm bánh trước. Việc chế biến cẩn thận các thành phần này đảm bảo chất lượng tốt nhất.

– Đậu xanh các bạn rửa sạch bụi bẩn, xay nhỏ rồi cho vào chảo mỡ, đảo đều đến khi đậu chuyển sang màu vàng thì cho nước vào đun đến khi đậu xanh chín mềm. Xào đậu trước cho vàng sẽ giúp đậu đậm đà, thơm và ngon hơn so với ngâm thủ công.

Lưu ý: Đậu không cần nấu quá chín sẽ khó bị nát.

– Nội tạng chó các bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ – Các loại rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ lá úa rồi thái nhỏ – Tất cả các nguyên liệu trên cho vào một cái nồi lớn để chọn loại tùy thích vì bạn cũng sẽ nhồi vào. nồi nên bạn cứ chọn nồi lớn cho dễ thao tác. – Thêm huyết và thêm khoảng 3 muỗng canh mì chính, sau đó trộn đều các nguyên liệu với nhau là xong.

Bước 2: Nhồi lòng chó

– Thao tác thủ công trực tiếp. Múc nhân ra khỏi miệng dạ dày rồi bóp nhẹ nhân từ trên xuống dưới. Nếu không mua được phần dạ dày, bạn hãy tự chế dụng cụ bằng cách cắt cổ chai nước ngọt để làm phễu nhồi, sẽ nhanh hơn.

Kinh nghiệm: Trong cách làm dồi chó chuẩn ở phần khi nhồi bạn không nên dùng dây buộc đuôi chó trước mà hãy bóp lòng ra khỏi đuôi đó rồi mới buộc lại. Làm như vậy, lượng không khí thừa tích tụ trong lòng chó sẽ được giải phóng hoàn toàn, giúp đảm bảo cho lòng. Đây cũng là nguyên nhân khiến lòng bị nát khi luộc.

– Cứ tiếp tục nhồi và vuốt nhân sao cho kín, khít và cho đến hết toàn bộ lòng thì dùng dây buộc đầu lại. Bạn có thể dùng dây dứa hoặc sợi chỉ chắc chắn để buộc vạt áo. – Sau khi nhồi xong, bạn buộc từng đoạn trái tim, cứ 30 – 30 cm thì buộc. Buộc lòng sẽ giúp lòng chặt hơn, đồng thời dễ dàng cho vào nồi luộc lòng hơn.

Bước 3: Luộc lòng chó

– Đặt nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ ngập lòng. Khi nước sôi, bạn đập dập 1 củ nghệ tươi cho vào nồi, khi nước sôi cho màu vàng đẹp mắt. – Khi nước sôi, cho tim, cật, gan vào luộc chín. Sau khi nước sôi trở lại khoảng 5 phút, dùng một vật nhọn vừa phải chọc 1 đến 2 lỗ vào mỗi khoang để thoát khí thừa bên trong, tránh làm vỡ lòng.

Kinh nghiệm: Không chọc quá nhiều và không dùng kim to quá để xiên, lòng sẽ bị nát. Bạn nên vểnh đầu và đáy tim giúp hơi thở ra từ từ, tim căng và đẹp.

– Sau khoảng 15 phút nước sôi, bạn chọc vào lòng, thấy nước chảy ra có màu trắng đục là lòng đã chín. Bạn vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thật nguội (đồng thời cũng giúp lòng bạn căng ra). – Phần tim gan còn dư vẫn cho vào nồi đun sôi lại, sau khoảng 15-20 phút vớt tim gan ra để nguội. – Ngâm ruột chó trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra, cắt từng đoạn theo các đoạn bạn đã buộc ở bước nhồi rồi cho ra rổ cho ráo nước.

Lưu ý: Khi chia ruột, bạn nên cắt ruột đúng vị trí, sau khi luộc chín ruột sẽ dính vào nhau nên không lo bị đứt. Bạn cũng không phải lo tại sao mình dùng nước lạnh để ngâm lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh nhé, vì sau công đoạn này mình còn công đoạn chiên nên các bạn yên tâm nhé.

Bước 4: Chiên

Cuối cùng, bạn thả ruột vào chảo mỡ và chiên cho đến khi vàng giòn. Nhớ rán cả miếng gan luộc. Sau đó thái lòng chó ra đĩa, gan thái lát mỏng đặt lên trên đĩa lạp xưởng là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn trong cách làm dồi chó ngon rồi đấy.

Lưu ý: Lòng chó ăn nóng rất ngon nên nếu ăn đĩa nào thì rán sơ rồi cắt miếng vừa ăn, tránh rán cả mớ kẻo ăn không chín sẽ mềm nhũn, mất ngon. .

Yêu cầu xúc xích chó

– Lạp xưởng có màu vàng ươm, không bị cháy, chắc và thơm – Khi cắt lạp xưởng to cỡ đầu ngón tay, mũi dao hướng vào phần cong chính giữa của lạp xưởng.

Cách làm xúc xích chó nướng

Theo nhiều bạn thích ăn dồi chó nướng thì có thể áp dụng cách sau. Sau khi luộc chín, vớt ruột ra để nguội rồi tiến hành nướng lạp xưởng chó.

– Xếp từng khúc lòng chó lên vỉ nướng rồi bắc lên bếp than hồng, khi nướng có thể cho thêm một ít mỡ để lòng không bị khô. Bạn nướng cho đến khi lòng cứng lại.

Lưu ý: Khi nướng than bạn nên trở mặt liên tục để lòng ngấm bên trong (đừng lo lòng sống vì đã được luộc chín trước đó).

Ở các vùng nông thôn, hoa dâm bụt tươi cũng có thể được sử dụng làm cây nướng. Bạn lấy cả quả tim dài, không cần cắt ra, quấn quanh cuống rồi nướng trên than nóng. Đặc điểm của loại cây này có mùi thơm rất đặc trưng, ​​trộn với lòng chó cho mùi thơm rất hấp dẫn.

– Nước chấm xúc xích nhất định phải pha với mắm tôm. Pha nước chấm như sau: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, mì chính, chút rượu, đường, ớt tạo độ sủi – Rau thơm ăn kèm: lá mơ tía, sả, húng chó, thái mỏng ​riềng non, chuối xanh để cả vỏ cắt miếng mỏng vừa phải, khế chua cắt miếng.

-> Tham khảo: Ăn thịt chó với rau gì là tốt nhất?

Đầy đủ các món tại quán thịt chó Thái Hoàn Tham khảo: Cách làm lạp xưởng sụn ngon

Kết thúc

Bạn nên thử cách này: Lấy một miếng lá mơ (lá lành), xếp ít lá húng quế, rau mùi, rau thơm, sau đó đặt một miếng lạp xưởng và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại. và chấm với mắm tôm để thưởng thức. Vị béo ngậy của đậu xanh quyện với vị giòn, dai của vỏ kết hợp với các nguyên liệu làm nhân tạo cho món ăn có sức hấp dẫn đặc biệt, được công nhận là đặc sản của vùng quê. Trên đây là hướng dẫn cách làm dồi chó ngon nhất tại nhà theo công thức nhà hàng. Đừng quên theo dõi món ngon để cập nhật những công thức mới nhất nhé. Chúc chị em may mắn!

Chuyên mục: tmg.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm món lòng chó (lòng chó) nướng thơm ngon theo nhà hàng

của website tmg.edu.vn