Những miếng chả thơm, mềm, ngọt là lựa chọn yêu thích cho bữa sáng của nhiều gia đình. Đây là món bánh truyền thống với cách làm chả giò khá dễ. Vậy là chỉ cần một chút tập trung, dù vụng về đến đâu bạn cũng có thể làm được món chả giò hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
Làm chả giò tuy dễ nhưng cũng có rất nhiều lưu ý trong quá trình thực hiện. Cần chọn đúng loại xương để món hầm được thơm ngon, bổ dưỡng. Sau đó, cẩn thận căn chỉnh tỷ lệ của các thành phần.
Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững các cách làm chả giò dưới đây, nhất định bạn sẽ thành công! Hãy cùng khám phá chi tiết dưới đây.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm các món hấp, chiên, chay, nhân thịt, nhân đậu xanh
Cách gói chả giò tại nhà
Những chiếc nem hình tam giác nhỏ xinh tưởng chừng khó gói bánh. Tuy nhiên, thực tế không phải như vậy. Gói nem sẽ rất đơn giản với những cách sau:
chả giò thủ công
Bạn hoàn toàn có thể dùng tay để gói nem. Chỉ cần một chút khéo léo, dù không có khuôn, bạn vẫn có thể tạo ra những chiếc nem đạt tiêu chuẩn thẩm mỹ.
Bước 1: Lá chuối sau khi được sơ chế kỹ bằng cách phơi nắng hoặc hơ trên lửa thì được xếp thành hình phễu. Sau đó, bôi dầu vào bên trong lá. Dùng thìa múc bột cho vào giữa, cho nhân vào rồi đổ một muôi bột khác lên trên cho kín nhân.
Bước 2: Lót thêm một lớp lá nữa lên trên phần bánh vừa tạo rồi dùng tay miết mép sao cho phần mép thừa dính vào mép bánh.
Bước 3: Cắt bỏ phần thừa và dùng dây buộc lại.
Gói nem bằng khuôn
Sẽ có hai loại khuôn là khuôn trong và khuôn ngoài. Nhờ khuôn mà việc gói bánh dễ dàng hơn, tạo hình chuẩn hơn.
Bước 1: Dùng 2 lớp lá gập lại với nhau để tạo hình chữ nhật, kích thước khoảng 20x25cm. Đặt khuôn trong lên những chiếc lá đã gấp rồi đặt vào khuôn ngoài.
Bước 2: Lấy khuôn trong ra và nặn bánh theo tỉ lệ: 1 thìa bột bánh + nhân bánh + 1 thìa bột bánh.
Bước 3: Gấp mép lá theo khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dây buộc bánh lại.
Xem thêm: Cách làm bánh bao ăn sáng cũng rất tuyệt
Cách làm chả giò chay
Chả giò chay khi hoàn thành sẽ có hương vị thơm ngon, bột dẻo và màu sắc hấp dẫn. Sẽ là món ăn vặt tuyệt vời cho mỗi sáng cuối tuần của gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ sắn: 1 củ lớn
- Bột bắp: 30g.
- Bột gạo: 300gr
- Ngô ngọt: 3 bắp
- Nấm đông cô tươi: 100g.
- Nấm bào ngư: 300g.
- Nấm rơm: 50g.
- Nấm đùi gà: 2 cái.
- Đậu cô ve: 2 nhánh nhỏ.
- Gia vị: Muối, bột nêm, mì chính, dầu ăn.
- Dụng cụ: giò, nồi, chảo chống dính, vỉ hấp, dao.
Các bước làm chả giò chay
Bắt đầu làm món chả giò chay theo hướng dẫn sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Củ sắn rửa sạch lớp đất bên ngoài rồi gọt sạch vỏ, rửa lại một lần nữa rồi dùng dao cắt thành từng khúc lớn.
Ngô ngọt gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng như khi ăn lẩu.
Rửa sạch nấm đã chuẩn bị, để ráo nước và cắt thành khối. Để ra một bát riêng.
Hành tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Lá chuối: Dùng giẻ mềm rửa sạch lá chuối và để hơi khô. Như vậy khi gói bánh sẽ dễ thao tác hơn, không lo lá bị rách.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho sắn đã cắt và ngô ngọt vào hầm trong nồi chứa khoảng 1 lít nước. Hầm với lửa nhỏ trong 30 phút thì tắt bếp, mở vung để nồi nhanh nguội. Quạt có thể được đặt trước nếu cần.
Bước 3: Xào bánh
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun sôi rồi phi thơm hành tím.
Sau đó, cho tất cả nấm đã cắt hạt lựu vào, đảo đều cho thấm dầu và nấu chín kỹ. Rắc chút tiêu để nhân có mùi thơm riêng. Tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành làm bột bánh
Bắc nồi hầm ngô sắn, chắt nước dùng ra, để riêng. Cho phần nước dùng này vào bột gạo và bột bắp đã chuẩn bị. Nêm 1/2 thìa bột nêm, 4 thìa dầu ăn và chút bột canh. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột mì được hấp thụ hoàn toàn. Dầu ăn sẽ giúp bột không bị dính vào lá khi nhào. Sau đó cho tất cả vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, vừa nấu vừa dùng đũa khuấy đều. Lưu ý trong cách làm bánh giò là khi đun bột phải khuấy đều tay để bột được hòa tan hết, tránh tình trạng vón cục không làm được bánh.
Nấu cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 5: Gói chả giò chay
Đem lá và khuôn đã chuẩn bị sẵn ra, một chiếc bánh chay sẽ phải dùng đến 2 lần lá chuối. Đặt lá chuối lên một mặt phẳng, đặt khuôn vào chính giữa rồi nhẹ nhàng gấp lá chuối sát mép khuôn.
Sau khi gấp xong cho cả khuôn và lá vào khuôn lớn rồi bỏ khuôn nhỏ ra.
Dùng thìa múc một thìa bột cho vào chảo bánh. Úp ngược thìa, dùng phần dưới dàn đều bột nếp lên lá chuối.
Sau đó, dùng một chiếc thìa khác múc một thìa nhân đổ vào khuôn rồi phủ một thìa bột như cũ. Dùng đáy muôi dàn đều bột để nhân không bị tràn ra ngoài.
Dùng hai tay bẻ lớp lá chuối bọc bên ngoài khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Để bánh không bị nát cũng như giữ được độ ẩm khi hấp, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc những chiếc nem chay vừa làm.
Bước 6: Hấp chả giò
Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi. Khi nước đã sôi và bốc hơi mạnh, cho tất cả bánh ra rổ.
Tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa cho đến khi bánh chín đều. Sau đó, tắt bếp, nhẹ nhàng lấy bánh ra là có thể dùng được ngay.
Chả giò chay đã xong
Nem chay đạt chuẩn phải có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng của nấm và bột bắp. Khi nếm vào miệng, bột bánh phải vừa dẻo vừa dai và nhân bên trong phải đậm đà.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh chuối hấp thơm ngon
Cách làm nem không cần lá chuối
Bánh mì gói lá chuối sẽ khá dễ tìm nếu bạn sống ở vùng nông thôn. Tuy nhiên, chị em thành phố vẫn có thể hoàn thành xuất sắc món chả giò chả cần lá chuối. Thử ngay cách làm nem không cần lá chuối dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo tẻ: 200gr
- Bột sắn dây: 50gr
- Mộc nhĩ, nấm hương: 50gr
- Hành khô: 2 củ
- Thịt nạc xay: 200g
- Xương ống: 500g.
- Gia vị: Bột canh, nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu bắc.
Các bước làm nem không cần lá chuối
Khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, việc của bạn là vào bếp và tiến hành làm món chả giò theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 1: Hầm xương
Xương mua về rửa sạch với nước muối. Đun sôi một lần, chắt bỏ nước đầu.
Tiếp theo, cho xương vào nồi, thêm 1-1,5 lít nước và ninh trong khoảng 1 tiếng. Nêm thêm chút bột nêm vào nồi để nước hầm xương được đặc lại.
Bước 2: Cho bột vào nồi xương
Trộn bột ngô trong một cái bát với nước. Trong một bát khác trộn bột gạo. Sau đó, ngâm hai bát bột này trong khoảng 1 giờ.
Hết thời gian ngâm, cho bột gạo và bột năng vào nồi hầm.
Trong khi đun, dùng đũa khuấy bột trong nồi để bột không bị dính đáy hay vón cục. Khi nồi bột sôi, bột chín dần và đặc lại thì dừng lại.
Lưu ý: Trong quá trình nấu nếu cảm thấy nước cạn quá bạn có thể châm thêm một ít nước sôi.
Bước 3: Làm chả giò
Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho mềm. Sau đó cắt bỏ gốc và rửa sạch với nước lạnh. Băm nhỏ và trộn với thịt nạc đã mua. Cho 1/2 thìa cafe tiêu bắc, 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe dầu ăn vào trộn đều.
Dùng găng tay vo bột thành những viên tròn nhỏ. Mỗi miếng to bằng quả quýt. Cho những viên thịt này vào nồi hấp chín.
Bước 4: Tiến hành đóng nem
Dùng một chiếc bát nhỏ để làm khuôn bánh. Múc 1 muôi bột tráng đều xuống đáy bát. Đặt một viên bột bánh quy vào giữa. Tiếp tục múc một thìa bột khác rải lên trên để phủ kín nhân bánh.
Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết nguyên liệu.
Bước 5: Hấp bánh
Sắp xếp đều các bát này trong nồi hấp. Thời gian hấp sẽ là 30 phút để bánh chín.
Vậy là bánh không cần lá chuối mà vẫn ngon. Bạn có thể lấy bánh ra cho mọi người thưởng thức ngay hoặc để nguội rồi dùng.
Xem thêm: Cách làm bánh mì nướng muối ớt siêu ngon
Tỉ lệ trộn bột nở
Nhiều chị em băn khoăn không biết cách cân đo lượng bột khi làm bánh như thế nào là hợp lý. Trên mạng có rất nhiều công thức làm chả giò với các tỉ lệ khác nhau và không hoàn toàn giống nhau. Vậy đâu là công thức chuẩn để làm bánh cuốn?
Câu trả lời là tỷ lệ pha bột như thế nào là phụ thuộc vào nguyên liệu làm nên bánh. Mỗi vùng miền hay mỗi loại bánh giò sẽ có công thức và nguyên liệu khác nhau. Do đó, không cần thiết phải áp dụng một công thức chuẩn cho tỷ lệ các loại bột.
Bạn chỉ cần tập trung vào hướng dẫn của loại bánh mì bạn định làm. Việc thay đổi tỷ lệ chỉ nên thực hiện khi bạn đã quen và có kinh nghiệm làm bánh mì. Như vậy, món nem mà bạn làm ra chắc chắn sẽ đạt đúng hương vị.
bột làm bằng gì?
Nhiều người có thói quen thường xuyên thưởng thức chả giò vào buổi sáng trước khi đi học, đi làm. Bánh giò có thể nói là món ăn sáng quen thuộc. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chính xác bánh chưng được làm từ nguyên liệu gì.
Bánh giò truyền thống là loại bánh được làm từ bột gạo và bột sắn. Hai loại bột này kết hợp với nước hầm xương để tạo nên món nem. Nem thành phẩm phải mềm, mịn, hòa quyện mà không bị nát.
Ngoài ra, với sự biến tấu để tạo ra nhiều loại nem khác nhau, người ta còn có thể cho thêm một số loại bột khác như bột bắp, bột sắn dây…
Tham khảo cách làm chả giò ngon: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-gio/
Bánh gạo làm bằng gì?
Có nhiều loại bánh ăn sáng được làm từ bột nếp như bánh chưng, bánh rán, bánh tét… Việc sử dụng bột nếp giúp bánh dẻo và quyện hơn khi hoàn thành. Vì vậy, ngoài việc được làm từ bột gạo, nhiều chị em không biết rằng loại bột để làm bánh giò là bột gạo tẻ chứ không phải bột nếp.
Bột gạo tẻ được chọn để làm bánh giò phải là loại bột mới, có độ trắng mịn nhất định, không được lẫn các tạp chất khác như trấu, sạn. Bột gạo khi xay ra phải có mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của gạo, không có mùi chua do bảo quản kém.
Bột gạo tẻ được sử dụng để làm nhiều loại bánh khác nhau vì tính chất lành tính của nó. Bột gạo cung cấp nguồn năng lượng lớn mà cơ thể cần cho các hoạt động sống.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm món thịt viên chiên phô mai
Bài viết trên vừa chia sẻ đến các bạn cách làm chả giò ngon mềm tại nhà và những thông tin bên lề xung quanh món chả giò quen thuộc. Chúc các bạn có những mẻ nem thành công!
Chuyên mục: tmg.edu.vn
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm chả giò ngon mềm cho bữa sáng, ăn vừa no vừa đảm bảo
của website tmg.edu.vn
