Ba ba là nguyên liệu đặc trưng và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như bún riêu cua, ốc nấu chuối đậu, giả cầy của người Việt. Tuy nhiên, thay vì mua ngoài hàng, bạn có thể học 3 cách làm mẻ tại nhà vừa sạch, vừa thơm lại không sợ mốc. NONAZ FOOD sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm, đảm bảo cực kỳ đơn giản.
Cốm là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam
Ba được coi là một loại gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua nhẹ, mùi thơm dịu, thường được dùng trong các món canh chua, canh cá, bún, miến, món xào,… góp phần tạo nên hương vị đậm đà. in đậm. hấp dẫn cho món ăn.
Lợi ích của hàng loạt
Trong mẻ chứa nhiều axit amin và men bia giúp bổ sung các dưỡng chất có lợi cho cơ thể, tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hóa.
Một số lưu ý khi sử dụng lô
Khi sử dụng thường xuyên, mẹ cũng phải lưu ý một số điều sau:
Nếu ăn quá nhiều mẻ, cơ thể sẽ dư thừa axit lactic, gây tiêu chảy, đau bụng. Người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên ăn các món chua. Mẻ không được lên men đúng cách rất dễ sinh vi khuẩn, nấm mốc. Nếu mẻ bị lên men trong quá trình trộn sẽ có lợi cho sức khỏe. Và nấm mốc lên men trong gạo trước mẻ có hại cho sức khỏe. – Bạn cần phân biệt kỹ, mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, màu sắc khác lạ và không có vị chua tự nhiên.
Cách làm mẻ từ gạo giã và nước vo gạo
Nguyên liệu
- Gạo nếp 500g (không dùng gạo tẻ)
- Nước 2 lít
công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
Các bước làm Mẻ từ gạo giã và nước vo gạo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vo gạo và cho nhiều nước vào rồi dùng nồi cơm điện nấu cơm bình thường. Lưu ý, bạn phải nấu cơm thật dẻo rồi mới tiến hành đánh tơi.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy một ít nước vo gạo, đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ thủy tinh đậy kín nắp.
Vớt gạo ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh đổ đầy nước vo gạo sao cho nước ngập mặt gạo. Đậy kín nắp và để nơi khô thoáng khoảng 14 ngày cho cơm lên men có vị chua dịu và mùi nồng.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày, cơm lên men. Khi lấy ra, hạt gạo sẽ chuyển sang dạng sệt, có màu trắng đục và có vị chua đặc trưng, chứng tỏ gạo đã bị thối rữa hoàn toàn.
Cách làm mẻ từ gạo xát và mẻ
nguyên liệu chuẩn bị
- Cơm nguội 1/2 chén
- 1/2 chén mẻ (mua ở chợ)
công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
Các bước làm mẻ từ gạo nát và mẻ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cho 1/2 cốc vào lọ thủy tinh và đậy nắp lại.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy 1/2 số cơm nguội đem vo sạch với nước, sau đó cho vào lọ thủy tinh có chứa mẻ, đậy nắp lại. Bảo quản nơi khô ráo, nếu nhiệt độ đảm bảo từ 23 – 32 độ C thì dùng được trong vòng 7 ngày.
Ghi chú:
– Tỷ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1, tức là bạn dùng 1/2 chén mẻ cái thì dùng 1/2 cơm nguội. – Không dùng cơm cháy vì sẽ không kích thích quá trình lên men của mẻ.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 7 ngày, cơm sẽ lên men chua, có mùi thơm và vị đặc trưng. Sau thời gian sử dụng nếu thấy còn ít, bạn tiếp tục cho cơm nguội vào (với cách làm tương tự như trên) để tiến hành nuôi mẻ.
Cách làm cơm mẻ từ cơm nát và sữa chua
Nguyên liệu
- Sữa chua 2 muỗng canh
- 1 chén cơm
- Đường 1 muỗng cà phê
công cụ thực hiện
- hũ đựng thức ăn
- Nồi cơm điện
- nướng
Các bước làm chè nếp cẩm và sữa chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy 1 chén cơm ấm, trộn với đường và 1 thìa nước ấm khoảng 49 độ C.
Bước 2: Làm cơm mẻ
Lấy 1 hoặc 2 thìa sữa chua ở nhiệt độ bình thường (không nên dùng) và trộn với cơm.
Đổ hỗn hợp 2 bước trên vào lọ thủy tinh và đậy kín miệng lọ. Đặt các hũ vào nồi nước ấm (83 độ C) trong 2-3 ngày, hoặc ủ trong lò nướng hoặc thiết bị có thể điều khiển ở nhiệt độ 83 độ C (như nồi cơm điện, máy làm sữa chua,…) trong vòng 7- 8 giờ.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 2-3 ngày cơm sẽ lên men có mùi chua đặc trưng.
Yêu cầu thành phẩm số lượng lớn
Mẻ sau khi lên men 1-2 tuần là có thể dùng được và bảo quản được 2-3 tháng. Mẻ ngon phải có màu trắng, khi ray phải mịn, thơm, vị chua dịu, không đắng. Khi nấu với cá, súp cua phải có mùi thơm đặc trưng, làm tăng hương vị món ăn.
Lưu ý khi làm mẻ tại nhà
– Nên bảo quản mẻ trong hũ, lọ thủy tinh, sành, sứ thay vì hũ nhựa để tránh mẻ lên men có thể tiết ra chất độc trong nhựa.
– Nếu bạn có tủ ủ sữa chua thì cho mẻ vào, thời gian lên men sẽ nhanh hơn.
– Khi làm mẻ phải đảm bảo gạo không bị mốc, dụng cụ sạch sẽ, đã được tiệt trùng bằng nước sôi.
– Nếu mẻ bị mốc phải bỏ ngay, không sử dụng.
Kết thúc
Với 3 cách làm bánh mẻ đơn giản tại nhà trên đây, hy vọng bạn đã chọn được mẻ bánh phù hợp nhất để có ngay tại gian bếp nhà mình những mẻ bánh thơm ngon. Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon nấu với xì dầu mà NONAZ đã chia sẻ. Chúc may mắn!
Chuyên mục: tmg.edu.vn
Nhớ để nguồn bài viết này: 3 cách làm bột chua đơn giản không bị mốc
của website tmg.edu.vn
